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飲食業は規模にもよりますが、自己資金だけでは厳しく、借入も活用しないと開業が難しい業種でもあります。その際にはプレゼンテーション資料が必要になります。友人、知人からお金を集めるという方もいらっしゃるでしょうが、創業融資の際の日本政策金融公庫への提出も考えて作るとよいでしょう。

1. はじめに
2. 目次
3. 内容
4. おわりに

1. はじめに
飲食業には、カウンター数席しかないこじんまりした居酒屋から、何10席もあるような大きなレストランまで規模や業種によって多種多様な事業計画書が書けます。駅前に出店する場合やロードサイド型でも異なるでしょう。しかし骨組みは変わりません。そして流れさえ押さえてしまえば応用も可能になります。ここでは一つ中華料理店を例にとって作成してみましょう。

2. 目次
書くべきことを目次にすると次のようになります。

表紙
要約
(1) 店舗概要
(2) 事業内容
(3) メニュー
(4) 市場環境(市場分析)
(5) 競合優位性(競合分析)
(6) プロモーション戦略
(7) 予想収支表
(8) 設備投資
(9) スケジュール
(10) 会社概要・略歴

3. 内容
表紙
表紙は事業計画書の「顔」です。見た目って重要ですよね。その後もっとあなたのことを知りたいって思わせますから。それなので、「中華料理店の事業計画書」だけだと普通の表紙になってしまいますから、「中国料理~三国時代~事業計画書」みたいに「おっ」と言わせるタイトルにしましょう。要するにこの表紙にコンセプトの一端を垣間見させます。もっとも「三国志」という名前の店は既にありますけど。

要約
いわゆるサマリーです。A41枚に事業計画書全体に記載したことを要約します。当然のことながら、要約は最後に書きます。よく煮込んだ方がコクがあっておいしい料理になりますよね。

例えば
「コンセプト」
三国時代(魏呉蜀)をイメージさせる中華料理店
魏・・・西安・北京料理(ずいぶん違うな~)
呉・・・広東・上海料理
蜀・・・四川料理

「背景」
ありきたりな中華料理ではなく、日本人の趣味に合った中華料理を開発したい。

「事業目標」
初年度 年商6,300万円

「組織体制(人員計画)」
店長     1名
料理長    1名
調理スタッフ 1名
アルバイト  若干名

その他「事業概要」「ターゲット顧客」「客単価・平均想定客数・想定月商」も記載しておきましょう。

(1) 店舗概要
事業名  : 三国志~魏呉蜀~
住所   : 東京都○区○○
事業内容 : 中華料理店
立地特性 : 繁華街
乗降者数 : 最寄り駅と1日乗降者数を記載しましょう。
例えば、JR東日本であれば、次のホームページから調べることができます。
http://www.jreast.co.jp/passenger/

また、こちらには店舗レイアウトやイメージ写真を添付しましょう。

(2) 事業内容
ターゲット顧客  三国志ファン(20代~50代のサラリーマン)
事業概要     大人が楽しめる中華料理店、あまり高級感のない大衆向け。
顧客サービス   店内では三国志のドラマをテレビで流す。
ウェイターやウェイトレスはコスプレ
(例) ウェイター  呂布コスプレ
ウェイトレス 貂蝉コスプレ

(3) メニュー
メニューリスト
(ランチ)   魏(北京 or 西安セット)、呉(上海 or 広東セット)、蜀(四川セット)
(ディナー)  ビールセット(餃子、ビール、お通し)
点心、前菜、サラダ、麻婆豆腐、青椒肉絲、炒飯、海鮮、牛・豚・鳥料理、
フカヒレ、温麺、デザート

価格が決まっている場合には、価格も記載しておきましょう。

(4) 市場環境(市場分析)
「ターゲット市場の規模」
最寄り駅○○の1日の平均乗降者数は50,000人、半径2キロ圏内の人口総数は30,000人。
平日はサラリーマンが多く、土日・祝日は近隣住民の来店が見込める。
「ターゲット市場における競合状況」
半径1キロ以内に中華料理店は20店舗あるが、特別なコンセプト展開をしている店はほとんどない。高級店か低価格という両極端な価格戦略。
「展望」
サラリーマン相手には低価格、接待は高級店のように、周辺店舗は顧客を取り込んでいるが、全国平均以上稼いでいるサラリーマンが多く、街頭ヒアリング調査をした結果によれば(調査内容、調査人数、調査期間等を添付、)、既存の店舗に飽きが来ていると思われ、コンセプト狙いの店で新規顧客の獲得は期待できる。

(5) 競合優位性
三国志が好きなファンを相手に、ランチやディナーをリーズナブルな価格で提供。三国志ファンならではのエンターテイニングを披露。

(6) プロモーション戦略
・近隣の企業へ訪問
・駅前でチラシの配布
・フェイスブックやツィッターの活用、三国志コミュニティに積極的にアプローチ

リピート獲得に、武将スタンプや三国統一キャンペーンを展開。
(例)スタンプを○個貯めたら、曹操特製麻婆豆腐を1品無料提供等。

(7) 予想収支表
【販売戦略】

【年次予想収支表】

(8) 開業費用・返済計画
こちらには金額とどんな開業費用(内装工事、設備工事、厨房機器、開業時仕入、消耗品、備品)がかかるかを記載します。

店舗取得費には、月額1か月分の仲介手数料、保証金、1か月分の前払家賃を合計して記載しています。
また、その他には「広告宣伝費」「初期仕入代」「備品(皿、調理器具等)」と記載します。
工事代金や厨房等、いわゆる設備投資には、業者の見積もりを添付しましょう。

開業費用のうち、自己資金を1,000万円とし、残りの2,340万円を金融公庫から借り入れ、5年で返済するという計画を立てました。
【返済計画】

(9) スケジュール
工事業者との折衝、工事開始日、工事終了日等、店舗開始までのスケジュールを記載しておきましょう。

(10)会社概要・略歴
会社概要としては、商号、代表者名、本店所在地、資本金、連絡先(電話、FAX、メール)、
ホームページ、設立年月日等を記載します。
また、略歴とは代表者の略歴のことです。アピールしたい職歴を、料理人としての経験も踏まえて記載しましょう。もっともあなた自身が経営をして、調理人は別にお願いするようであれば、調理人の方の実績や経歴も記載しておいた方が良いと思います。

4. おわりに
飲食店は料理の味もさることながら、「コンセプト」が重要です。コンセプトとは、どうして自分があなたのお店に行くのかの理由です。あまり味に奇抜さがありすぎると頻繁に訪れる気にはなりません。
従いまして、飽きない味と心地よさを保つことのできる「コンセプト」のバランスが大切になります。
上記に例えると、強烈な三国志アピールよりも、さりげない三国志の演出と言いますか、三国志ファンがいつでも三国志の話ができ、新たに三国志のファンとファンをつなぐような環境づくりが大切になるでしょう。それに武将スタンプというコレクターズアイテムが、ファンの心をくすぐるだけでなく、足しげく通う理由作りにもなります。


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